ライ麦粉のこと

④ライ麦粉(Rye Flour)     ライ麦粉は、名前の通りライ麦の外側の殻などを取り除いて粉状にしたものです。 ライ麦は小麦と違って寒冷を好みやせた土壌でも生育するため、東部、中部、北部ヨーロッ […]

その他の粉のこと

⑤米粉(Rice Flour)     米粉(こめこ)とは、米を製粉した粉のことです。ひとくちに米粉といっても、米の種類や作り方によって種類がいろいろあります。パン作りに関しては、一般的に、粒子が細か […]

全粒粉のこと

①全粒粉(Whole Wheat Flour)     全粒粉とは、小麦の表皮や胚乳、胚芽をつけたままの状態で加工して作られた小麦粉のことで色は茶褐色を帯びています。 全粒粉は、小麦粉よりもグルテンが […]

小麦粉のこと

  パンにとっての小麦粉の役割とは? パンは小麦粉に含まれている成分をうまく利用して作られた食べ物です。小麦粉の役割は、その主成分であるデンプンとたんぱく質の働きが鍵を握ります。これらがミキシングから発酵、焼成 […]