ライ麦粉のこと

④ライ麦粉(Rye Flour)

 

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ライ麦粉は、名前の通りライ麦の外側の殻などを取り除いて粉状にしたものです。

ライ麦は小麦と違って寒冷を好みやせた土壌でも生育するため、東部、中部、北部ヨーロッパやロシアなど高緯度地帯で広く栽培されています。ビタミンB群・カリウム・食物繊維などを豊富に含んでいます。ライ麦はグルテンを構成する成分のグリアジンのみ持っており、グルテニンの量が少ない為、ライ麦粉で作ったパンはどっしりとした口当たりになるのが特徴です。