その他の粉のこと

⑤米粉(Rice Flour)

 

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米粉(こめこ)とは、米を製粉した粉のことです。ひとくちに米粉といっても、米の種類や作り方によって種類がいろいろあります。パン作りに関しては、一般的に、粒子が細かく、澱粉の損傷度が低い米粉ほど、ボリュームがあって、やわらかな米粉パンができるとされています。通常米粉パンと言えばグルテンパウダーなどを添加しなければ膨らまないものですが、今、熊本県産米粉(パン用粉)『ミズホチカラ』を使うと、グルテンなしでもパンが焼き上がると注目を集めています。

 

⑥トウモロコシ粉(Corn)

 

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とうもろこしの皮と胚芽を取り除き、胚乳部分を粒状に粉砕したものです。コーングリッツ、コーンミール、コーンフラワー、コーンスターチがあります。

 

コーングリッツ コーンミール コーンフラワー コーンスターチ
GABAN/コーングリッツ1kg GABAN/コーンフラワー1kg Image result for コーンスターチとは
荒い → →  細かい デンプンのみ

 

コーングリッツ、コーンミール、コーンフラワーとは、とうもろこしを挽いて粉にしたものです。コーングリッツ>コーンミール>コーンフラワーの順に粒が細かくなります。

 

  • コーングリッツ・・・イングリッシュマフィン、揚げ衣など
  • コーンミール・・・イングリッシュマフィン、パンケーキ、揚げ衣など
  • コーンフラワー・・・コーンブレッド、焼き菓子など
  • コーンスターチ・・・カスタードクリーム、ケーキ、プリンなど

 

コーンスターチはとうもろこしのデンプン質を精製して取り出したものです。デンプンのなかでも純度が高く,しかも純白無臭であり,夾雑物がなくて吸湿性が低いので,製菓原料によく利用されます。

⑦そば粉(buckwheat)

 

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蕎麦粉(そばこ)は、タデ科の一年草ソバの種(実)を挽いた粉

殻以外をそのまま粉砕した全層粉,種子の胚乳内層部の白い部分を中心に粉砕した更科粉,種子の中層,表層部からとった黒色の粉に大別されます。そば粉は光に弱く酸化しやすいとても繊細なものですが、パンやガレット、焼き菓子、パンケーキなど幅広く利用されています。